糊狀的肉最常見于來自溫暖水域的冷凍尾巴。在您的餐點(diǎn)中加入一只煮熟的龍蝦，或一把煮熟的龍蝦尾，是讓任何

(資料圖)

在您的餐點(diǎn)中加入一只煮熟的龍蝦，或一把煮熟的龍蝦尾，是讓任何一頓飯看起來更喜慶的快速而直接的方法。來自緬因州和加拿大的新鮮龍蝦價(jià)格實(shí)惠，而冷凍龍蝦尾分布更廣，而且相對(duì)便宜。不幸的是，龍蝦甜美的肉有時(shí)會(huì)從殼里出來，質(zhì)地柔軟，幾乎是糊狀的。這是一種自然且并不少見的現(xiàn)象，盡管在餐桌上仍然令人失望。

崩潰

每一種生物死后都會(huì)分解，從最小的昆蟲到最強(qiáng)大的樹木。該過程直接通過分解或通過食腐動(dòng)物間接將養(yǎng)分返回土壤或海洋。就魚和動(dòng)物而言，這一過程被天然酶加速，這些酶在死后不久就開始消化和軟化肉。這是肉類的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，這就是為什么牛肉在屠宰和出售之前要經(jīng)過陳化。這些酶有助于使肉更嫩、更美味，吃起來更愉快。海鮮的效果更成問題。

快速通道

一些魚類和貝類，包括龍蝦，含有高于正常水平的蛋白質(zhì)消化酶。當(dāng)它們還活著時(shí)，這種酶有助于將肌肉轉(zhuǎn)化為能量。對(duì)于廚師來說，這純粹是一種不便。幾種魚在烹飪時(shí)容易形成這種柔軟的質(zhì)地，包括羅非魚、鯡魚和金槍魚。然而，蝦和龍蝦尾肉更明顯，因?yàn)槲舶偷钠胀ㄙ|(zhì)地非常堅(jiān)硬。死亡會(huì)觸發(fā)這種酶，冷凍會(huì)減慢但不會(huì)使其失活，因此您很可能會(huì)吃到糊狀的龍蝦和冷凍的尾巴。

轉(zhuǎn)動(dòng)的尾巴

整只龍蝦最常以新鮮或煮熟的方式出售，而不是冷凍生的，因此您很少會(huì)看到這種效果。最常見的是來自溫暖水域的冰凍尾巴，尤其是加勒比海。這些通常比來自澳大利亞、新西蘭、南非以及不太常見的加拿大或緬因州的冷水尾礦成本更低。它們通?？梢酝ㄟ^視覺來區(qū)分，大多數(shù)溫水尾巴的顏色都帶有一些黃色。冷水魚尾在生的時(shí)候往往有深色的棕色或橄欖綠色外殼。

該怎么辦

如果您不幸煮出了糊狀的龍蝦或龍蝦尾，您幾乎無法改善其質(zhì)地。不過，它的味道應(yīng)該還是不錯(cuò)的。把它放在一邊再吃一頓，在最后一分鐘將煮熟的肉攪拌成意大利調(diào)味飯或意大利面，或者用整條尾巴——帶殼和所有——做成美味的肉湯。慢煮會(huì)增加龍蝦糊狀的可能性，因此除非您確定龍蝦的質(zhì)量，否則不要使用黃油水煮等優(yōu)雅的技術(shù)。相反，將自己局限于傳統(tǒng)的蒸、煮甚至燒烤。